ツーソンをはじめアリゾナの食べ歩き情報をお伝えしている Tucson Tuesday。
この連載シリーズでは、わたしが友人からおススメを聞かれたときに教えてあげるお店を、お店の承諾なく勝手にとりあげています。
今日は、プライムリブが美味しいツーソンのステーキハウス Silver Saddle Steakhouse をご紹介します。
[toc]
1984年開業：ツーソンのアイコン的レストラン
Silver Saddle Steakhouse は今年でオープン35年目を迎える家族経営のステーキハウスです。
もしあなたがツーソンに来たことがあるなら、I10沿いの看板に見覚えがあるかもしれません。
このお店の初代オーナーは空軍出身、現在は彼の息子ふたりが自らグリルに立ちながら経営しています。
店内にはオープングリルがあり、そこで注文したお肉が焼かれます。
インテリアは西部劇を彷彿とさせる雰囲気。
服装はドレスアップするよりはジーンズなどのカジュアルな恰好のほうがむしろ合いそうなかんじです。
メスキートの薪で香り高く焼きあげるステーキ
ところで、メスキートってご存知ですか？
メスキートはアメリカ南西部によく見られるマメ科の木です。
燻製やバーベキューに使うと素晴らしい風味に仕上がるので、燻製用チップやバーベキュー用の薪としてとても人気があります。
このメスキートの木、ツーソンではそのへんにうじゃうじゃ生えていてまったく特別感がないのですけど、おかげでアリゾナでは美味しいバーベキューが食べられるというわけですね。
Silver Saddle Steakhouse のオープングリルで使われているのもメスキートです。
理想的なスモーキーさを出すために、地元産のメスキートを6か月以上寝かせてから使うそうですよ。
お肉は店内で熟成カット
Silver Saddle Steakhouse のお肉が美味しい理由のひとつは、お肉をレストランで熟成させてエイジングプロセスをコントロールしているところにあります。
22日～27日間熟成することで、とても柔らかいお肉に仕上がるのだそう。
そうして熟成されたお肉を、1日2回さばいてお客さんに出しているのです。
たしかに、わたしが食べたプライムリブは本当に柔らかく、ものすごく新鮮でした。
イチオシはプライムリブ
ディナーメニューには24 oz. Porter House や 16 oz. T-Bone などのステーキから、ステーキとロブスターやクラブレッグのセットなど、ステーキハウスらしいメニューが並んでいます。
もし迷ったら、わたしのおすすめはプライムリブ。
オージュ（Au Jus) とホースラディッシュ、パン、Cowboy Beans という豆の煮込みがついてきて、さらにサラダバーかスープのどちらかと、ベイクドポテトかステーキフライのどちらかを選べます。
サイズを選べて、
- Cowboy Cut 16 oz. (453 g)
- Cut for a King 12 oz. (340 g)
- Cut for a Queen 10 oz. (283 g)
の３つから選べます。
クイーンカットでも大きすぎるしお持ち帰りはイヤという方は、大人でもキッズメニューの6オンス（170グラム）のプライムリブを、追加料金3ドル払って注文することもできますよ。
わたしはサイドにフレンチオニオンスープを頼んでみました。
フレンチオニオンスープはビーフストックの味が決め手なので、ステーキハウスで出されるものは美味しいですね。
チーズがとろ～り、とろけます。
そして、プライムリブ。
これはミディアムレアです。
食べている間に冷めないように温めたお皿で出されるのが嬉しい。
ただ、お皿の熱でお肉の加熱が進むので、後半はミディアムよりでした。
あなたがレアよりのミディアムレア（細かい笑）が好きなら、レアを頼んだ方がいいかもしれません。
わたしは大人メニューで一番小さい10オンスのクイーンカットにしましたが、おなかいっぱい！
もちろん食べきれない分はボックスを頼んでお持ち帰りできます。
でも、プライムリブはその日に焼きたてを食べるのが一番美味しいので、おなかいっぱいでもついがんばって食べてしまいます。
それから、このお店のオージュ(プライムリブのソース）、美味しかったです。
チェーン系のレストランで出されるオージュは、MSG(化学調味料）満載な味がしてがっかりすることが多いのですが、このお店のはイチから作っているというだけあって本物です。
ソース類はすべて手作りということなので、ベイビーバックリブなんかも美味しいだろうな～?
お肉の焼き加減
参考までに、Silver Saddle Steakhouse のウエブサイトにのっているお肉の焼き加減の目安です。
- レア Rare – seared outside, cold middle 外側を焼いて、中が冷たい
- ミディアムレア Medium Rare – seared outside, warm middle 中が温かい
- ミディアム Medium – seared outside, pink inside 中がピンク
- ミディアムウエル Medium Well – seared outside, no visible pink inside 中にピンクが残っていない
- ウエルダン Well Done – (not complimentary to the steak); most cuts of meat seared outside, no moisture inside 中に水分が残っていない
Silver Saddle Steakhouse 場所とレビュー
310 E Benson Hwy Tucson , AZ 85701
(520) 622-6253
Yelp のレビュー
駐車場あり。
カジュアルな雰囲気なので、小さなお子様連れでも大丈夫なかんじです。
おわりに
いかがでしたか？
アリゾナのメスキートで焼いた自社熟成カットのお肉。
ほかの高級ステーキハウスと違ってまったく気取らずに行けるので、あ、今日は肉気分！という日に気軽に行ってみるのもいいかもしれませんね。
参考：Silver Saddle Steakhouse still slings superb steaks by Meredith O’Neil for Tucson Foodie
